天涯行客的博客

烹调油的科学膳食

天涯行客 — Sat, 17 May 2008 16:21:13 +0800

随着人们生活水平的提高，我国居民的烹调油消费量也在增大，而且农村和城市总消费量相差不大。

吃油多了会导致肥胖、血脂增高、高胆固醇，而这些又是导致高血压、动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、脑中风的危险因素。所以，专家建议健康成人每人每天烹调油的摄入量要在25g-30g。

如何降低烹调油的摄入量？

1.首先要改变烹调方式，少用油炸、油爆、油煎等方法，多用清蒸、水煮、拌、焖、急火快炒、水滑熘等方式。
2.总量控制：将全家每天食用的烹调油倒入一个量具内，炒菜用油均从该量具内取用，逐步养成习惯。三口之家5升油，至少要食用2个月。
3.多使用不粘锅、微波炉，这样可以减少用油量
4.少吃或者不吃油炸食品。薯类和面粉类食品油炸时可能会产生丙烯酰胺等有害成分。

如何正确食用烹调油？

1.注意动植物油的搭配食用，比例为10：7,每吃1000克植物油就要配700克动物油.不但无须考虑动物油中的高胆固醇，而且还可以互相补充两者的不足。
2.油不要烧的太热，七分热最好。因为温度太高，油脂就会发生氧化，产生大量的自由基与聚合物质，危害健康。
3.最好用铁制的器皿来盛油。
4.不吃含有反式脂肪酸的油类。比如氢化油、人造黄油、起酥油等。如果这种油吃多了，会增加动脉硬化、冠心病的危险性，也可能会影响儿童生长发育和神经系统健康。
5.不同的烹调方式使用不同的油类。凉拌食物用橄榄油、芝麻油；煎炒食物时用大豆油、葵花油；炸东西时用猪油、棕榈油

本文摘编自：《中国居民膳食指南》，内容有改动

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科技引领混搭，惠普邀你参赛

天涯行客 — Sat, 17 May 2008 11:16:14 +0800

惠普公司最新发布了HP Pavilion dv3000系列笔记本电脑，这款系列电脑定位在多媒体娱乐功能上，因此拥有非常强大的配置和功能。比如：13.3 英寸高亮显示屏可以兼顾便携性和清晰的显示效果；3D DriveGuard可以保护硬盘数据；摄像头带有集成双阵列数字麦克风，既可以捕获静态照片和简短视频，又可以用于实时视频聊天等等。

为了使HP Pavilion dv3000系列笔记本电脑的优势功能更加深入人心，引领数码混搭生活，惠普公司与优酷网携手举办了名为“我的数码混搭生活视频大赛”。大家可以在优酷网上上传视频，通过结合DV3000外形及其功能的混搭特点，来表达数码“混搭”的生活理念，最优秀的作者还将有机会获得引爆数码混搭风尚的DV3000笔记本一台！

说起惠普，我对惠普的印象还是不错的。打印机就不必说了，惠普的电脑不管是在外观还是在质量上都是让人刮目相看的。这次Pavilion dv3000系列笔记本电脑的发布更是将电脑的应用扩展到了极致，集成了很多实用的数码混搭功能，让你的生活更加有效率、更加丰富多彩！

所谓数码混搭，并不是胡乱搭配，而是将原来单一的数码产品功能集中到电脑这个高效率的平台上来，可以让你在相同的时间做更多事情，让你更有效率的生活！通过混搭，可以发挥你的创意，使你的生活更有活力和激情，将忙碌、枯燥的生活，成为了你发挥想象的混搭舞台。

或许，你现在就知道怎么做了，对，拿起你的DV吧，把你的混搭生活理念通过摄像头传达给每一个人！在优酷网上注册帐号，把你做好的视频上传并打上“HP混搭”的标签，你就已经成功参赛了！

说不定会给你一个惊喜：

最佳“数码混搭”风暴奖2名，奖励HP Pavilion dv3000笔记本一台。

最佳作品奖8名，奖励ipod nano3(4GB)。

看客奋斗将15名，奖励豪华木制笔记本电脑桌。

注意：本次活动将于５月３０日结束

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常见烹调油的营养价值

天涯行客 — Fri, 16 May 2008 16:32:18 +0800

传统食用植物油有花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、核桃油、棉籽油等。市场上可见的新型食用油有红花油、葵花子油、油菜籽油、葡萄籽油、玉米胚油、芥菜籽油、亚麻籽油、橄榄油、调和油、色拉油等。

现简要介绍下：

花生油：含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质，所以有降低血小板凝聚，降低总胆固醇和坏胆固醇水平，预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’，这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故。

豆油：含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D，有降低血脂、胆固醇，提高免疫力，对体弱消瘦者有增加体重的作用，对孕期胎儿大脑的生长发育有促进租用。凉拌时需要用熟豆油。

葵花子油:含丰富的必需脂肪酸，其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA，孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育；含有的维生素E、A等，有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。

橄榄油:它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；橄榄油还含维生素A、 D、E、K、胡萝卜素，对改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着，延缓脑萎缩有一定的作用。

玉米胚芽油:是由玉米胚芽精炼而成，含有84％的不饱和脂肪酸，其中有55％是人体所必需的亚油酸，能有效防治心血管疾病。另外其中还含有丰富的维生素E，能有效防治高血压和动脉硬化。

调和油:又称调合油，它是根据使用需要，一般是将两种或两种以上成品植物油调配制成符合人体使用需要的油脂。一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，还可配有精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂。调和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油。

色拉油：俗称凉拌油，是将毛油经过精炼加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。特点是色泽澄清透亮，气味新鲜清淡，力口热时不变色，无泡沫，很少有油烟，并且不含黄曲霉素和胆固醇。

这些油当中由于脂肪酸构成不同，营养特点也各不相同，因此应当更换烹调油的种类，食用多种植物油。

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四川汶川大地震：血浓于水

天涯行客 — Wed, 14 May 2008 17:02:18 +0800

四川地震灾情发生后，大量受伤者进行外伤急救，需要大量血液。为保证急救血液供应，卫生部已经从北京、河北、山西、山东等地连夜调拨大量血液和血浆代容物，于5月13日上午随同医疗队紧急调往灾区。

卫生部新闻发言人毛群安13日在新闻发布会上呼吁公众积极献血，支持灾区用血。

想要献血的人们请仔细阅读下面的献血注意事项，看看自己是否可以献血，应该注意哪些问题？！

切记：

1.在献血前应当吃些清淡的食物，不要吃油腻食物，不要空腹献血。因为献血者吃进了高脂肪的食物后（比如：肉类、牛奶、鸡蛋、油炸食品），会使血液中的血脂含量升高，血浆呈乳白色混浊状。这种血液如果输入患者体内就会引起严重输血反应，因此脂肪血不能用于临床抢救病人。

2.献血前不能大量饮水否则会稀释血液，降低血液质量，从而影响病人治疗。

具体细节请看献血注意事项

地震专题：

捐款入口：

中国红十字会总会网站（由于捐款人数太多，现在已经不能打开）

中国红十字会总会在新浪网上公布的捐款方式和途径

中国扶贫基金会联合新浪紧急募捐倡议

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中国公民健康素养

天涯行客 — Tue, 13 May 2008 19:31:34 +0800

卫生部于1月4日发布了《中国公民健康素养――基本知识与技能(试行)》。它是全世界第一份由政府颁布的有关公民健康素养的官方公告。它分为基本知识和理念､健康生活方式与行为､基本技能三个部分。

健康素养就是指一个人能够获取和理解基本的健康信息和服务，并运用这些信息和服务做出正确的判断和决定的能力，以维持并促进自己的健康。

健康生活方式：有益于健康的习惯化的行为方式

《中国公民健康素养――基本知识与技能(试行)》全文如下：

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谈谈饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

天涯行客 — Mon, 12 May 2008 10:34:14 +0800

一、饱和脂肪酸与人体健康

饱和脂肪酸主要存在于畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。但由于饱和脂肪酸可以明显升高血脂水平，所以世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供的能量应低于膳食总能量的10%

二、不饱和脂肪酸的生理作用

不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸 ( MUFA ) 和多不饱和脂肪酸 ( PUFA ) 。根据不饱和化学键的位置不同，又可以分为n-9、n-6、n-3系脂肪酸。

n-9系脂肪酸以油酸为代表。有降低血胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白的作用。

n-6、n-3系脂肪酸属于必须从食物中提供的必需脂肪酸。

n-6系脂肪酸以亚油酸为代表，它具有预防胆固醇过高、改善高血压、预防心肌梗死、预防胆固醇造成的胆结石和动脉硬化的作用。但是，如果亚油酸摄取过多时，会引起过敏、衰老等病症，还会抑制免疫力、减弱人体的抵抗力，大量摄取时还会引发癌症。

n-3系脂肪酸以亚麻酸为代表，在体内可以衍生出EPA(二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），这两种脂肪酸是婴儿视力和大脑发育不可缺少的，长期缺乏对调节注意力和认知能力有不良影响。同时，这两种脂肪酸在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成的作用，对心血管疾病有良好的防治效果。

本文转载自：《中国居民膳食指南》，内容有改动

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科学评价胆固醇

天涯行客 — Mon, 12 May 2008 09:00:52 +0800

现在一提起胆固醇就被人称为是洪水猛兽，就和高血脂联系起来。是的，过多的摄入胆固醇可以引起血脂水平升高，但是我们没有必要把胆固醇全盘否定，我们的机体也是需要胆固醇的。因此我们需要用科学的眼光审视胆固醇，而不是对它心存余悸。

胆固醇是人体重要的脂类物质之一，广泛的分布于全身各组织中，健康人体内含胆固醇约为140G，分布极不均衡，肾上腺含胆固醇最高，其次为脑及神经组织、肝、肾、小肠等。

人体胆固醇主要有两个来源：一是内源性，即靠肝脏合成，是人体内胆固醇的主要来源；二是外源性，即机体从食物中摄取的。

胆固醇的生理作用：

参与细胞膜和神经纤维的组成
是内分泌腺合成性激素、肾上腺皮质激素等类固醇激素的原料
在体内合成7-脱氢胆固醇，可以在日光的紫外线照射下转变为维生素D3
促进脂肪的消化
启动T细胞生成IL-2，IL-2能激活多种免疫细胞，比如诱导T淋巴细胞增殖，发挥免疫效应；也能促进B淋巴细胞的免疫应答
有助于血管壁的修复和保持完整，若血清胆固醇含量偏低，血管壁会变脆弱，有可能引起脑出血

有些国外研究还发现，胆固醇水平过低可能影响人的心理健康，造成性格改变，也可能使发生某些恶性肿瘤的危险性增加。

从以上我们可以发现胆固醇并不是我们所想象的那样一无是处，而是在我们人体中发挥重要作用。只是我们不合理的饮食，造成了饱和脂肪酸和胆固醇的过多摄入，从而使血清中胆固醇水平大大升高，影响着我们的健康。

最近的研究也发现，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响远大于膳食中胆固醇摄入的影响，与饱和脂肪酸的摄入量有很大关系。饱和脂肪酸可以提高摄入的胆固醇升高血清胆固醇的作用。因此，我们既不要过多摄入胆固醇更不要过多摄入饱和脂肪酸。

含有胆固醇较多的食物：主要来自动物内脏、蛋黄、奶油、奶酪及畜肉，螺、贝、乌贼等软体动物中，也有较多的胆固醇，而禽肉、鱼肉中胆固醇含量较少。植物性食品不含胆固醇，而含有植物固醇，不易为人体吸收，摄入过多也可以抑制胆固醇的吸收。

含有饱和脂肪酸较多的食物：畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。

本文转载自：《中国居民膳食指南》，内容有改动

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动物性食物的科学烹饪

天涯行客 — Fri, 09 May 2008 21:14:37 +0800

上一讲我们讲到了动物性食物的营养价值，动物性食物主要包括畜肉类、鱼类、除鱼以外的水产品类、禽类、蛋类及蛋制品类。下面我们讲讲肉、蛋、禽、鱼类的科学烹饪：

一、禽、畜肉类的烹饪

烹调包括加热、调味等各个环节。“烹”是注意烹制火候的合理运用，“调”是调配适合食用者需要的良好滋味。

禽、畜肉类食物的烹调方法很多，如炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、熏、煨。

炒：是我国最常用的烹调方法。具体做法：锅内放入少许油，烧热后，放进食物，以大火快动作翻动，由于炒菜时间短、火候急、汁水少，且营养损失较少，可以保持食物的脆嫩口感。

其中爆炒和滑炒在炒前一般要挂糊上浆，对营养素有保护作用。

爆炒技法：先挂糊上浆，上浆时，要注意用浆比例，一般以500克原料用50克淀粉为宜。使用旺火大油，原料在油锅中断生时间控制在6秒钟左右，断生后即捞出；然后再下油锅，下水调好的调味料和过油后的原料，用淀粉勾芡，下蒜葱，淋明油，即可出锅装盘。

滑炒：滑炒在加工过程中对于火候和油温的要求比较高，必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

炖：是对某些老、韧、硬的原料用慢火长时间加热，使食物酥烂脱骨、醇浓肥香

焖：主料先过油后炸至半熟，再使用小火长时间进行加热使原料成熟的方法

炖和焖可使蛋白质轻微变性，纤维软化，使胶原蛋白变为可溶性明胶，更易消化吸收；但是这种方式对维生素破坏很大。

注意事项：1.用淀粉或者鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质过度变性、维生素大量分解破坏

2.加醋可以起到保护维生素的作用，还能使原料中的钙质溶出，增加钙的吸收

3.要尽量避免油炸和烟熏

二、蛋类烹调的注意事项

蛋类不宜多度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响口感和消化吸收。

三、鱼类及其他水产品类的合理烹饪

煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。蒸对可溶性营养素的损失比较少。烧有红烧、白烧、干烧等之分，对营养素的影响与水煮相似。

转载自：本文转载自：《中国居民膳食指南》，内容有改动

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wordpress主题推荐：Pure

天涯行客 — Fri, 09 May 2008 20:30:56 +0800

静轩，是一位网络公司的设计师。本站的logo（如上图）就是出自静轩的免费设计，当然他也设计过许多wordpress主题。以往他设计的主题都是配以较大的图片，但今天给大家介绍一款他最新设计的wordpress主题：Pure。

pure就是纯净、单纯的意思，这款主题淋漓尽致的把这些特点展现出来了，给人一种清爽简洁、实用高效的感觉。除了这些，这款主题还有以下亮点：

1、Logo图片自动生成：根据WP后台设置的博客名称生成前台LOGO图片。可以根据自已的喜欢更换LOGO的字体。（注：中英文混合的博客名称需使用中文字体。）
2、多语言的支持：pure提供多语言支持，并且可根据需要进行扩展。理论上支持UTF-8所有语言。
3、版本的自由切换（开发中）：计划中的pure共有3个版本“博客版”、“亚CMS版”、“CSS Gallery版” ,这三个版本可通过后台自由切换，实现三合一，以方便不同的用户使用。

下载地址：pure_for_free.zip

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手足口病的预防

天涯行客 — Wed, 07 May 2008 20:34:45 +0800

一、个人预防原则

1. 饭前便后、外出后要用肥皂或洗手液等给儿童洗手，不要让儿童喝生水、吃生冷食物，避免接触患病儿童；

2. 看护人接触儿童前、替幼童更换尿布、处理粪便后均要洗手，并妥善处理污物；

3. 婴幼儿使用的奶瓶、奶嘴使用前后应充分清洗；

4. 本病流行期间不宜带儿童到人群聚集、空气流通差的公共场所，注意保持家庭环境卫生，居室要经常通风，勤晒衣被；

5. 儿童出现相关症状要及时到医疗机构就诊。居家治疗的儿童，不要接触其他儿童，父母要及时对患儿的衣物进行晾晒或消毒，对患儿粪便及时进行消毒处理；轻症患儿不必住院，宜居家治疗、休息，以减少交叉感染。

二、如何正确洗手？

推荐五步洗手法：湿、搓、冲、捧、擦。

1. 在水龙头下把手淋湿，擦上肥皂或洗手液。

2. 手心、手臂、指缝相对搓揉20秒：
（一）掌心相对，手指并拢相互摩擦；
（二）手心对手背沿指缝相互搓擦，交换进行；
（三）掌心相对，双手交叉沿指缝相互摩擦；
（四）一手握另一手大拇指旋转搓擦，交换进行；
（五）弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转搓擦，交换进行；
（六）搓洗手腕，交换进行。

3. 用清水把手冲洗干净。

4. 用清水将水龙头冲洗干净，再关闭水龙头。

5. 用干净的毛巾/纸巾擦干或烘干机烘干。

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手足口病防治指南

天涯行客 — Wed, 07 May 2008 20:23:19 +0800

一、疾病概述

手足口病（Hand, foot and mouth disease, HFMD）是由肠道病毒引起的传染病，多发生于婴幼儿，可引起手、足、口腔等部位的疱疹，个别患者可引起心肌炎、肺水肿、无菌性脑膜脑炎等并发症。引发手足口病的肠道病毒有20多种(型)，柯萨奇病毒A组的16、4、5、9、10型，B组的2、5型，以及肠道病毒71型均为手足口病较常见的病原体，其中以柯萨奇病毒A16型（Cox A16）和肠道病毒71型（EV 71）最为常见。

该病的潜伏期为2～7天，传染源包括患者和隐性感染者。流行期间，患者为主要传染源。患者在发病急性期可自咽部排出病毒；疱疹液中含大量病毒，破溃时病毒溢出；病后数周，患者仍可自从粪便中排出病毒。

该病传播方式多样，以通过人群密切接触传播为主。病毒可通过唾液、疱疹液、粪便等污染的手、毛巾、手绢、牙杯、玩具、食具、奶具以及床上用品、内衣等引起间接接触传播；患者咽喉分泌物及唾液中的病毒可通过飞沫传播；如接触被病毒污染的水源，亦可经水感染；门诊交叉感染和口腔器械消毒不合格亦是造成传播的原因之一。

人群对引起手足口病的肠道病毒普遍易感，感染后可获得免疫力。由于不同病原型别感染后抗体缺乏交叉保护力，因此，人群可反复感染发病。成人大多已通过隐性感染获得相应抗体，因此，手足口病的患者主要为学龄前儿童，尤以≤3岁年龄组发病率最高。据国外文献报道，每隔2～3年在人群中可流行一次。

手足口病分布广泛，无明显的地区性；四季均可发病，以夏秋季高发。本病常呈暴发流行后散在发生；流行期间，幼儿园和托儿所易发生集体感染，家庭也亦可发生聚集发病现象。该病传染性强，传播途径复杂，在短时间内可造成较大规模流行。

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